外食店長ハック

外食を専門に研究する工学博士 兼 調理師による、店舗運営に関するハックを徒然なるままに。

前向きソング

世の中には、色々な前向きソングがある。

ミスチル

175R

ファンキーモンキーベイビー

などなど。

 

でも、歯を食いしばって頑張った先に、果実はあるんだよという悲壮感が、潜んでる気がする。

 

その点、僕はドリカムがとても好き。

押し付けがましさがない。

ピュアに応援してる。と思う。

 

今まで歯を食いしばって頑張らないといけないと思って戦ってきて、その度にカラオケでシャウトしてきた。

 

でも、ドリカムはそうじゃない。

 

シャウトするための歌ではなく、

同調者を集めるための歌ではなく、

ただただ、寄り添ってくれて、共に歩こうと言ってくれてる。

そんな気がする。

 

歳をとったから、そう思うのかな。

昔はドリカムなんてと思っていたけど、

 

後輩を持ち、部下を持ち、

権限を与えられながら、その上の権限に打ちのめされてきて、

ドリカムは、涙が出る。

 

そして、前を向こうと思える。

 

誰かを巻き込むとかではなく、

ただただ、自分が前を向こうと思える。

 

ドリカム、最高。

日経より日刊 情報収集ソースについて

 情報収集はなんのため?

日々生活していく中で、仕事をしていく中で、情報収集は行うでしょう。
でも、それはなんのためでしょうか?
サラリーマンたるもの日経新聞を読みなさいと入社のときに言われて、愚直に読み続けていませんか?
それは、なんのためですか?

今の仕事につながりますか?今の生活につながりますか?
経済の動きを知りたい?新聞を取ってまで知りたいですか?
今の時代、twitter日経新聞とかフォローして、リストにすれば、ニュース・トピックスは取得できます。
そのニュースを深掘りしたければ、ググれば深掘りできます。

お店で働くということは、平日の昼間、平日の夜、土日の昼間、土日の夜と、お店で働くメンバーも、お客様の顔ぶれも変わります。

その人達との関係を作っていくのに当たり、必要な情報は日経新聞ですか?

限られた時間、限られた収入の中、店長に必要なのは、

日刊スポーツとか、女性誌とか、ファッション雑誌とか、漫画雑誌とか、ワイドショー見るとか、そういうことの方が必要なのではないでしょうか。

どうしても自分のために情報が必要ならば止めないですが、
仕事をするために必要と考えるならば、

 

「今の仕事を、前に進めるために必要な情報はなにか?」

これを考えてみてもいいのではないでしょうか。

 

あなたが、日々取得する情報は、なんのためか、考えてみてもいいのではないでしょうか。

バリューチェーンだけではない。

サービスプロセスを分析するときに注意すべきこと

サービスプロセス分析を行うにあたって、最近は「カスタマージャーニーマップ」を作ろうということを聞きます。

バリューチェーンという考え方がベースになっているものと思いますが、
この考え方には、注意すべきことがあります。

基本的に、対象者の行動をベースに組まれるからです。
例えば、お客さまが入店してから退店するまでですが、

入店 → 席への案内 → 注文 → 食事 → 会計

という流れがあるかと思います。
それに対して、店として何ができるかということを考えると思うのですが、
これはプラスの価値だけを考えることになりがちです。

前の行為から次の行為に移行するにあたっては、プラスの価値だけでなく、マイナスの価値もあれば、制約条件が発生することもあります。

IDEF0(アイデフゼロ)という考え方

プロジェクトマネジメントの世界に、IDEF0というモデリング手法があります。

基本的にはプロセス分析なので、上記と変わらないのですが、特徴として、

行為に対して、インプット情報、アウトプット情報、制約条件、メカニズムという概念があります。

席への案内という行為があったとき、
入店から下記の情報がアウトプットとして出てきます。

  1. 人数
  2. 禁煙・喫煙の希望
  3. 一緒の席がいいか、別々でいいか

こういったことが、前の行為から出てきて、次の行為の制約条件となります。

禁煙・喫煙を選ぶことは昔はできなかったと思いますが、

今では、分煙は当たり前。

ただただ、プロセスを並べるだけでは発想し得なかったと思うのです。

サービス設計をするにあたって

サービス設計をするにあたっては、行為だけにフォーカスするのではなく、その行為に求められていることはなにか、それを提供できるメカニズム(店のリソース)はあるか、

その行為によって生まれる制約条件は何か

といったこともセットで考える癖を付けるといいと思います。

そのためにも、バリューチェーンとかカスタマージャーニーとかだけではなく、

IDEF0の考え方を身につけると、良いと思います。